关于凯郡与克里奥尔美食与文化

凯郡菜(Cajun)来自于凯郡人。他们是在18世纪跑到现在的路易斯安那州的加拿大法籍人,凯郡菜也由此得名。凯郡菜是美国乡村美食的代笔之一——主要取用当地现有的食材,而且制作过程也相对简单。通常正宗的凯郡菜只需要准备三锅食材,一锅用于制作主菜,一锅用于制作加有秘制香肠或者海鲜的蒸米饭,最后一锅用于制作当地盛产的蔬菜。虾和猪肉香肠是在各种菜肴中最常使用的肉类主食。

芳香蔬菜甜椒,洋葱和芹菜是在凯郡菜中最常使用的原料,被凯郡厨师们称为神圣三位一体。在凯郡与克里奥尔美食里,这三大原料加上蒜被称作神圣三位一体和教皇。粗略切块并结合烹饪的方法类似于在传统的法国美食中普遍使用的米尔普瓦烹饪法(融合了切丁的洋葱,芹菜和胡萝卜)。在克里奥尔美食里,使得菜肴芳香四溢的秘密武器包括香菜,月桂叶,葱,干辣椒和干黑胡椒。

1755年左右,英国人占领法国属地阿卡迪亚(Acadia, 现新斯科舍省及毗邻区域)后将他们逐出,后定居路易斯安那州南部肥沃的冲积地区,如今组成了许多小型、拥挤、自给自足的社区。由于气候极端变化,阿卡迪亚人们无法制作原来的菜肴。不久,他们以前的烹饪传统丢失了,而新的菜肴发展成为现在被认为经典的凯郡美食传统。

直到20世纪,凯郡美食都是相当基本的。公众对阿卡迪亚美食的错误观念是基于厨师普吕多姆对凯郡烹饪的再创造—辣,味道丰富,而非真正的经典的凯郡美食。同时大众往往认为凯郡和克里奥尔美食是一回事,但其实克里奥尔美食的起源于新奥尔良州,而凯郡美食在40年后才在更往南的河口区自成一派。